寻味焉耆：在七个星古村遇见艾力葡萄馕的西域面点传奇🆔
缘起：一张馕饼引发的西域美食🉐之旅
去年秋天，我在乌鲁木齐的一家小，书、店里偶然翻到一本关于新疆面点的画册，其中一张照片深深吸引了我——金黄色的馕饼上嵌满了晶莹剔透的葡萄。干，，在阳光下熠熠生辉，，照片，的。注释写着：“焉耆七个星古村，，艾，力、葡萄馕。”从那一刻起， 我便对这个位于天山南麓的神秘古村充满了向往。 今年初夏，我终于踏上了前往焉耆的旅程， 从库尔。勒出发，沿着218国道向东北行驶约40公里， 当车窗外出现成片的葡萄园和古老的土坯房时，我知道——七个星。古村，到了。
古村探访：七个星的前世今生
七，个星古村， 这个名字本身就充满了故事， 据当地老人讲述，这里曾是古丝绸之路上的重要驿站，因附近有七座形似星星的土丘而得名、村子不大，却保留着最纯正的维吾尔族传统生活方式，，土坯墙、木雕窗、葡萄架下的小⬜院， 处处都散发着岁月沉、淀。的韵味。
。 走进村子，空气中弥漫。着。烤、馕特有的焦香，，循着香气，，我找到了艾力大叔的馕铺——一间不足20平方米的小屋、门口、堆。
着成堆的梭梭柴，屋内则是一口巨大的土馕坑，艾、力、大、叔正在揉面、他告诉我、他们家做馕已经超过三代人了。“我爷爷的爷爷就开始做馕了，”艾力大叔一边说着， 一边熟练地将面团拍成圆饼，“那时候， 这条路是商队必经之地，，我们的馕是丝绸之路上的干粮。
”
艾力葡萄馕：西域面点的巅峰之作
3.1 原料的秘密 艾力大叔的葡萄馕之所以特别，首先在于原料、的、选择，他使用的面粉是焉耆本地冬小麦磨制的、这种小🐅麦生长在天山雪水灌溉的沃土。中，面筋含量高，做出的馕格🆑外筋道。
而，葡，萄干更是讲究——必须是七个。星，古。村自家种植的🔃无核白葡萄，经过三个月的自然晾晒， 保留了最纯粹的甜度。🕶“外面买的葡萄干太甜了，加了糖、不好吃。。”艾力大叔说，“我们这里的葡萄干、甜是天然的，带着阳光的味道。” 除了面粉和葡萄干，还有一样不可或缺的配料——焉耆特产的玫瑰花酱、这种用新鲜玫瑰花瓣和蜂蜜熬制的酱料、为葡萄馕增添了一抹独特的花香。3.2 制作工艺的传承
艾，力。大叔制作葡萄馕、的。过程，，就像一场精心编排的舞蹈，他先将面粉、酵母、盐和温水混合，揉成光滑的面团， 将，面团、放在案板上， 用拳头反复捶打，直到面团变得柔软而🏰有弹性。
“揉面要用力，要揉透， 这。
样。
馕、才好吃。”艾力大叔一边说着，一、边将揉好👒的面团分成小块、每个小块都要再次揉搓、然后压成圆饼状。接下来是关键的步骤——在面饼上均匀地撒上。
葡萄、干、艾力大叔的手法很特别：他先将葡萄干在面饼上铺一层，然后用手指轻轻按压， 让葡萄干嵌入面团中、接着，，再铺一层葡萄干， 再次按压，这样反复三。次，葡萄干与面团完美融合。
在面饼上刷一层玫瑰花酱，，再撒上少许芝麻，就可，以，进馕坑了。 3.3 烤制：：火与、面、的对话
馕坑的温度是关键，艾力大叔说，馕，坑。要。烧到300度左右，太高会焦，太低则烤不透，，他先用梭梭柴将馕坑烧热，，🔀然后用铁钩将燃烧的木柴取出， 只，留、下滚烫的坑壁。
“你看，，这个温度刚好。 ”艾力大叔将做、好。的面饼贴在馕坑的内壁上，动作迅速而精准，面饼在高温的作用下迅速膨胀，，表面开始鼓起气泡。
约8分钟后、艾力大叔用铁钩将烤好🏷的馕取出， 金黄色的馕饼上、葡萄干已经被烤得微，微。发、亮，散发出诱人的香气，我迫不及待地撕下一块，外皮酥脆，，内里柔软，葡萄干的甜味和玫瑰花🏰酱。的。花，香在口中完美融合。
舌尖，上的西域： 葡萄馕的味觉密码
4.1 口感的层次感 艾力葡萄馕最令人惊叹的是它的口感层次、第一口咬下去，是外皮🎠的酥脆，发出“咔嚓”的声响， 接着，是内里的柔🦆软，带着麦香和酵母的微酸， 是葡萄干的甜糯，在口中爆开，是玫瑰花酱。的。余香，，在舌尖萦绕。
这种丰富的口感， 让葡萄馕不仅是一种主食，，更是一种可以细细品味的点心。4.2 味觉的平衡艺术
葡萄馕的甜度控制得恰到好处，艾力大叔告诉我，，他会根据季节调整葡萄干的用量。“夏天天气热，葡萄干要少、放，一、点，不然太甜了会腻，冬天冷，可以多放一些，，吃着暖和。。” 这种对味觉平衡的把握，，体现了西域面点制作的高超技艺、甜而不腻， 香而不俗，，每一口都让人回味无穷。
古村生活：馕与人的故事
在七个星古村、馕不仅仅是一种食物，，更是生活的组成部分，每天清晨，，艾力大叔都会准时开始做😳馕，他、的馕铺不仅是卖馕的地方，更是村民们的社交中心。“阿不都，，今天的馕烤得特别好！
”艾力大叔将一个热腾腾、的。
葡萄馕递给邻居阿不都大叔，阿不都大叔接过馕， 撕、下一块放进嘴里，满意地点🤙点头。
孩子们放学后，也会跑到馕铺前、买一个葡萄馕当零食，艾力大叔总会多给孩子们一些，，看、着，他。
们开心地吃着馕，脸上露出慈祥的笑容。
“做馕最开心，的，，就是看到大家喜欢吃。 ”艾力大叔说🆚，“我做的馕，不仅是食物，更是一种幸福。”
探索之旅：：如何在七个星古村体验葡萄馕
6.1 优质探访时间 如果想体验最正宗的葡，萄，馕， 建议在每年8月至10月之间前往，这时候焉耆的葡萄刚、刚收、获，葡萄干最新，鲜， 玫瑰花酱也是用当季的玫瑰制作的。
6.2 如，何找，到艾力大叔的馕铺 从七个星古村的主路进入，看到一座有百年历史的老榆树时，右转进入小巷， 走约100米就能看到艾力大叔的馕铺、铺子门口常年堆着梭梭柴，非常好认。。
6.3 购买和品尝建议
艾力大叔的葡萄馕每天只做两炉， 一般在上午9点和下午3点出炉，，建议提前到达，，因为🎢往往一出炉就卖光了， 刚出炉的葡萄馕最好吃、外皮酥脆🌇， 内里柔软、建议当场品尝。
如果想带回家，可以等馕完全冷却后，，用保鲜袋密封保存，常温下可以保存一周，冷冻则可以保存一个月，吃之前用烤箱180度加热5分钟，，就、能、恢、复刚出炉时的口感。
结语：一张馕饼的西。域记🚖忆
离开七个星古村时、我带了一整箱艾力大叔的葡萄馕，，在回程的火车上，我撕开一块馕，香味立刻充满了车厢，邻座的乘客好奇地问我这是什么，，我骄傲地告诉他们： “这是焉耆七个星古村的艾力葡。
萄馕。。
” 那一刻，我忽然明白，美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承、一张小😓小的馕饼，承载着丝绸之路的历💌史，凝聚着维吾尔族人民的智慧，，也连接着过去与未来。
如果你也想来一次西域美食之旅，不妨从七个星古村开始，在那里，，你会找到最纯正的新疆味道，，也会感受到最温暖的人情味
