在国家美术📓馆的法餐厅里， 品尝外婆的味道——走进新加坡Odette的美食世界 序章： 一场意外的邂逅 我至今记得第一次走进新加坡国家美术馆的那个下午，阳光透过玻璃穹🍟顶洒落、🚗在白色大理石地面上投下斑驳的光影，，这座由前最高法院和市政厅改建的建筑，本身就是一件艺术品，而当我推开三楼那扇、低调，的木门时，扑面而来的。不，是油画的松节油味，而是黄油🚅与香草交织的香气。
“欢、迎来，到Odette。 ”侍者微笑着接过我的外套， 那一刻，我还不知道、这顿午餐将彻底改变我对法餐的认知。
主厨Julien Royer的初心：用外婆的名字命名每一道菜
“Odette是我外婆的名字。。”主厨Julien Royer在采访中曾这样解释餐厅名字的由来，“我童年最美好的记忆，就是在外婆的厨房里看她。做饭， 她总是说、好的食物需要三样东西：优质的食材、足够的耐心，以及最重要的——爱。
” 这个来自法、国奥、弗涅地区的小，伙子，将外婆的名。
字。刻在了新加坡最。负，盛名的法餐厅上，而更令人感动。的是，菜单上的每一道菜，都藏、着外婆的影子。
外婆的遗产：：从农场到餐桌 “我的外婆有一个小农场、种着番茄、香草，养着鸡和兔子。
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”Julien回忆道，，“她总是告诉我、优。秀，的厨师不是那些会用昂贵食材的人，而是那些懂得尊重食材本味的人。”
这种理念贯，穿。了Odette的每一道菜，比如那道招牌的“花园番茄”，用的就是来自法国农场的传家，宝。番茄，搭配着外婆曾经做过的香草油， 当我切开那颗饱满的番茄时，汁水在口中爆开、酸甜中带着😌罗勒和百里香的清香，那一刻， 我仿佛看到了一个法国老太太在阳光下、的菜，园🚀里，忙。碌的身影。
菜品赏析： 每一道菜都是一个故事
1. 开胃菜：：记忆中的野草莓 第一道菜是“野草莓与薄荷”，小小的草莓被精心摆放在白色瓷盘上， 周，围、点缀着薄荷叶和柠檬汁，，侍者介绍道：：“这是Julien外婆每年夏天都会做的甜点。” 我尝了一口，草莓的酸甜，与、薄、荷的清凉完美融合，但这不仅仅是味觉的享受，更是一种情感的传递、Julien用现代烹饪技术，将外婆的配方进行了升级——草📲莓被轻微浸泡在接骨木花糖浆中，薄荷则是用液氮速冻后研磨成粉， 在保留传统风味的同时，增加了层次感。“外婆总是说，野草莓是夏天的礼物。”Julien在菜单的注释中写道，，“我希望用这道菜、让每一位客人都能感、受。到夏天的美好。 ”
2. 主菜：外婆的炖鸡 主菜是“慢炖鸡肉配黑松露”，，这道菜看起。来。
简，单，但制作过程却极其复杂，鸡肉被低温慢。煮了整整48小时，然后、搭配着黑松露酱汁和，蘑菇、泥。
“这道菜的灵感来源于外婆的周日炖鸡。 ”Julien解释道，“每个周日，外婆都🍿会炖一整只鸡、配上她从菜园里摘🐴的蔬菜， 那香味能飘满整个村子。
” 但Julien并没有照搬外婆的配方、他用了法国布雷斯鸡（一种被誉为“鸡中贵族”的品种），，搭配着来自意大利阿尔巴地区的，黑，松露，，鸡肉入口即化， 黑松露的香气在口腔中久久不散， 这是外婆的炖。
鸡，但更精致、更优雅。
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3. 甜品：：外婆的苹果挞 甜品是“焦糖苹果挞配香草冰淇淋”，这道菜看似普通、但Julien用了外婆的祖传配方，，苹果被切成薄片，层层叠叠地、铺。在挞皮上、然后淋上焦糖酱，搭配着自制的香草冰淇淋。
“外婆的苹果挞是家里最受欢迎、的。甜。点。 ”Julien说、“她总是说、好的苹果挞需要耐心，，苹果要切得薄如蝉翼，焦糖要熬到恰到好处。” 我尝了一口，苹果的酸甜与焦糖的苦涩完美平衡、香草冰淇淋的冰凉与挞皮的温热形成对比， 这。不。是一道简单的甜品、而是一段关于外婆的记忆🔂。。
环境与氛围：在美术馆里用餐的艺术
Odette的室内设计由著名设计师Jouin Manku操刀，整体色调以白色和粉色为主， 搭配着金色和木色的点缀、落地窗外是新加坡的天际线， 而室内则陈列着当代艺术家的作品。“我们希望这里不仅是、一。个餐厅， 更是一个艺术空间。
”Julien说，“当你在这里，用餐时，你不仅是品尝美食，，更是在欣🐵赏。
艺、术。” 餐厅的中央是一个开放式🚬的厨房，，客人们可以看到厨师们忙碌的身影、😾空气，中。
弥漫着黄油💳和香草的香气，偶尔还能听到厨师们轻声交流的声🖌音，这种沉浸式的用餐体验，让人仿佛置身于一场精心编排的戏剧中。
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案例分享： 一位食客的Odette体验
我采访🍭了一位从上海专程飞来的食客李女士，，她。告诉。我、这是她第三次来Odette了。 “第一次来是去年生日， 朋友推荐的，当时觉得价格有点贵，，但吃了之后完全被征服了。
”李女士说，“第二次是带妈妈来的，她特别喜欢那道‘慢炖鸡肉’，说让她想起了我外婆做的菜。”
“这次是带女儿来的，，她今年刚考上大、学， 想庆祝一下。”李女士笑着说，“我希望。她也能感受到食物背后的情感。。
” 李女士的女儿告诉我， 她最喜欢那道“野草莓与薄荷”：：“它让我想起了小时候在外婆家、度过、的夏天，草莓是从🔜院子里摘的，薄荷是从花盆里采的，那种味道、是任何高级餐厅都做不出来的。
” “但Odette做到了。
”李女士补充道，“它让我重新相信，，好，的食、物是有灵魂的。 🐺”
关于Odette的更多：：米其林三星的荣耀与责任
2023年，Odette再次获得米、其，林三星评级，这是新加坡唯一一家连续六年获得三星的法餐厅， 但Julien并不满足于此。 “米🥜其林三星是一种认可， 但更是一种责任。 ”他说，，“我们必须不断进步，不断创新，才能对得起这个荣誉。 ”
这种责任感体现在Odette的每一。个细节中， 从食材的采购到菜品的呈现，从服务的质量，到、环境的营，造、每一个环节都被精心。打磨。
“我们用的是优秀的食材，但更重要的是， 我们尊重每一种食材。”Julien说、“就像外婆说的、好的食物需要耐心和爱。 ”
给初学者的建议：如何像行家、一样享用Odette
如果你是第一次去Odette，这，里有，一些。
小。建，议： 1、提前预约：Odette非常火爆，通常需要提前一个月预订， 建议通过官网或，电话预约，并注明是否有特殊需求（如过敏、忌口等）。。 2、选择合适的套餐：Odette提供午餐和晚餐套餐、午餐相对便宜， 但菜。品同样精致，晚餐则更加丰富， 适合特殊场合。。 3、注意着装：：虽然Odette没有严格的着装要求，但建议穿得正式一些、男士可以穿西装或衬衫，女士，可以穿连衣裙或套装。。
4、留出充足时间：一顿，完整的Odette体验通常需要2-3小时、建议不要⛔安排其他活动，专心享受美食。
5、与侍者交流：Odette的侍者非常专业，，他们会详细介绍每一道菜的故事、不妨与🎖他们交流🎩、了解更多关于菜品和主厨的信息🏭。
6、不要错过甜品：Odette的甜品非常出色，尤其是那道“外婆的苹果挞”、建议留出胃容量，好好品尝。
结、语： 食物是优秀的记忆载体
离开Odette时， 我回头看了一眼那扇木门，阳光，依。
旧洒落、空气中🐄依旧飘着黄油和香草。
的香，气、但我知道， 我。
带走，的不、只是一顿美味的午餐， 更，是一。段关于外🎣婆的记忆。“食物是优秀的记忆载体。。
”Julien在🏈采访的最后说， “我希望每一位来到Odette的客人，都🕛能在这里找到属于自己的记忆。
”
或许，这就是Odette最成功的地方——它不仅仅是一家，米其林三星餐厅，更。是一个能够唤起人们情感共鸣🛩的地方，在。这，里， 每一道菜🦓
