上海人和馆糟钵头酒香内脏鲜糯融合

上海·人和馆：：在肇嘉浜路的米，其林本帮馆里、品味糟钵头的酒香与内脏的鲜糯

初识人和馆

上海肇嘉浜路、一条承载着老上海记忆的街道，这里没有南京路的喧嚣，没有外滩的繁华，，却有着最地道的上海味道，就在这条路上，，藏着一家名为“人💙和馆”的本帮菜馆、它不像那些网红餐厅那样张扬，也不📗像高档酒店那样高不可攀，它就像一位慈祥的长者，静。静、地等待着懂它的人。我第一次听说人和馆，，🏉是在一⛏位，上海。老饕的推荐下、他说：“如果你想尝到最正宗的上海味道、那就去人🌑和馆，特别是他们家的糟钵头，那酒香和内脏。的鲜糯，简直绝配。 ”带着这份好奇，，我踏入了这家米其林一星的本帮菜馆。

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走进人和馆

推开人和馆的大门，一股浓郁的上海味道扑面而来，老式的红木桌椅、墙上的老上海照片、悠扬的评弹声，一切都让人仿佛回到了上世纪的老上海，服务员穿着统一的旗袍，脸上带着亲切的笑容、让人感觉格外温暖。坐在靠窗的位置，阳光透过玻璃洒在桌面上，，让人感到格。外舒适，翻开菜单，第一眼就看到了“糟钵头”这道菜，价、格、不算便宜、但也不算太贵，我毫不犹豫地点了这道菜，，还点了几道其他上海特色菜。

糟钵头的由来

在等待上菜的过程中，，我开始了解糟钵头这道菜的历史、原。来，，糟钵头是上海本帮菜中、的一道传统名菜，起源于清朝末年，当时，✡上海的一些小贩为了节省成本、将各种猪内脏切碎后，加入酒糟和调料、放入瓦钵中蒸制、没想到这道菜意外地。受欢、迎，，逐渐成为上海人餐桌上的家常菜。。糟钵⚾头的“糟”字、指的🚠是酒糟，，酒糟是酿酒过程中产生的副产品，，含有丰富的蛋🔟白质和氨基酸，具有独特的，酒香，而“钵头”则是指用来蒸制这道菜的瓦钵，这种瓦钵保温性好、能让食材在蒸制过程中充分吸收酒糟的香味。

品味糟钵头

终于，糟钵头上桌了，，服务员端着一个古朴的瓦钵，揭开盖子，一股浓郁的酒香扑鼻而来，瓦钵里、猪肝、猪肠、猪肚等内脏被切成小块、浸泡在清澈的酒糟汁中，上面还点缀着几片姜片和葱花。我夹起一块猪肝、放入口中，首先是酒糟的香气在口中弥漫开来，然后是猪肝的鲜嫩，猪肝被切得很薄，入口即化，完全没有任何腥味，接着是猪肠，口感软糯，，带、着酒糟的香味，让、人。回味无穷，最后是猪肚，嚼。劲、十、足，每一口都能感受到酒糟的香气和猪肚的鲜美。

最让我惊喜的是，这道菜的酒香和内脏的鲜糯完美融合，没有任何一种味道盖过另一种，酒。糟。的，香气恰到好处，既不会太过浓烈，也不会太过清淡，内脏的鲜糯则被酒糟的香气衬托得更加突出。

实际案😊例分享

在品尝糟钵头的过🌝程中，我遇到了几位同样是来品尝这道菜的食客，其中一位是来自北京的游客，他说：：“我之前从来没吃过糟钵头，，没想到🐷这么好吃，，酒香和内脏的搭配简直绝了，让我对上海菜有了全新的认识。。” 另一位是住在附近的上海本地人，他告诉我：“我从小就爱吃糟钵头，但现在的餐厅很少能做出小时候的味道，，人和馆的糟钵头，让我找到了，童、年的记忆，特，别、是他们用的酒糟、品质非常好，酒香浓郁但又不会太冲。

” 还有一位是美食博主，她专门来拍摄糟钵头，她说：“我吃过很多家餐厅的糟钵头，🗯但人和🕠馆的糟钵头是最正宗的、他们的酒糟是自制的、内脏处理得非常干净，火候也掌握得恰到😃好处。

。

”

糟钵头的制作过程

为了让大家更好地了解糟钵头，我特意向人和馆的厨师⌚请教了制作过程，原来，这道菜看似简单，但制作过程却非常讲究。。要选择新鲜的猪内脏、猪肝要选新鲜的，猪肠要选处🕔理干净的，猪肚要选厚实的，，然📌后将内脏分别处理：：猪肝切片，猪肠切段，猪肚切块。

接着，，将处理好的内脏放入清水中浸泡，去除血水和。

腥。味，，这一步非常重要，，如果处理不好，内脏会有一股腥味。将酒糟和料酒混合，加入姜片、葱段、盐、糖等调料，，调制成糟汁、酒糟的品质直接影响这道菜的味道，，所以人和馆的酒糟都是自制的，选用上等的糯米和酒曲发酵而成。

将内脏放入瓦钵中，倒入糟汁，，放入蒸锅中蒸制、火候的掌握非常关键，时间太短内脏不熟，时间太长内脏会变老，人和馆的厨、师告诉我，，他们一般蒸制20分钟左右，这。样内脏刚好熟透，口感优质。

糟钵头的营养价值

糟钵头不仅美。味，而且营养价值很高，，猪内脏富含蛋白质、维生素和矿物质、特，别。是猪肝⛴，含有丰富的。铁。元素，对、补，血。有很好的效果，，酒。糟则、含有丰富的氨基酸和维生素B族，有助于促🏜进👴消化和增强免疫力。当然，猪内脏的胆固醇含量较高，所以、不、宜过量食用、但适量😫食用、对身体是有益的。

离开人和馆时，夕阳已经西下，走在肇嘉浜路上，回味着糟钵头的味道、我不禁感叹：这才是真正的上海味道，，它不张扬、不浮夸，，却能在不经意间让人感受到它。的，魅力。对于初学者来说，糟钵头可能，是一道比较陌生的菜，但只要。尝过一次，就会被它的味道所吸引，酒糟的香气和内脏的鲜糯，，就像一对默契的搭档，在舌🐡尖上演绎出一场完🗝美的味觉盛宴。