厦门·黄则和花生汤——在中山路的老字号里，花生汤的花生炖到入口即化_厦门·黄则和花生汤——在中山路的老字号里，花生汤的花生炖到入口即化

厦门·黄则和花生汤：：一碗穿越时光的🤠温柔在厦门中山路熙熙攘攘的人流中，有一家老字号、店铺，它的招牌并不张扬，却总能在清晨六点就排起长队，，这就是黄则和花生汤店，，一个让无数厦门人魂牵梦萦的地方，一个用一碗花生汤温暖了这座城市近百年的老店。

初识黄则和：中山路上的百年老店

走进中山路、远远就能看到黄则和花，生汤店那略显斑驳的招牌，店面不大，却总是座无虚席，店内的装修保留着上世纪八九十年代的风格，，木质的桌椅、老式的吊扇，，墙上挂着泛黄的老照片，记录着这家店的发🐝展历程。 “老板，来一碗花生汤，加个鸡蛋！ ”这样的吆喝声此起彼伏，店员们熟练地操作着，不到一分钟、一碗热气腾腾的花生汤就端到了顾客面前，汤，色乳白、花。生，粒。粒饱满，上面漂浮着金黄色的蛋花，散发着诱人的香气。

黄则和花生汤店创立于1930年、至今已有90多🍮年的历史，创，始人，黄则和是福建泉州人，年轻时来到厦门谋生，在中山路摆摊卖花生汤，由。于、他制作的花生汤口感独特，很快就在厦门打响了名气，1940年，他在中山路租下了现在的店面，正式成立了黄则和花生汤店。

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一碗，花生汤的诞生：：从选料到成、品的，艺术

要做出入口即化的花生汤，每一个环节都至关重要、黄则和花生汤的独特、之，处，在于它对细节的极致追求。

1. 选料：只选优秀的花生黄则和花生汤选用的是福建本地产的红皮花生，这种花生颗粒饱满，，油脂含量适中，，最、适合炖煮，，每天清晨、店里，的师傅们会仔细挑选花生、剔除那些干瘪、发霉的次品，据了解、每天大约要挑选50公斤花生，，其中大约有5%会被淘汰。2. 浸泡：：时间💜的魔法

挑选好的花生要经过8小时的清水浸泡，，这个过程看似简单，却需要精准控制时间和水温，冬天需要浸泡10小时，夏，天则。只需要6小时、浸泡时间过短，花生难以炖烂；；时间过🔬长，花生又会失去应有的、口。感。 3. 炖、煮：：火候的掌控

浸泡好的花生放入大锅中，加入清水，先用大火煮沸，，再转小火慢炖，这个过程需要4-5小时，，在炖煮过程中，师傅们要不时搅拌，防止粘锅，最、神奇、的是，他们会🛷在炖煮到一半时加入适量的冰。糖，这样能、让花生更易炖烂。黄则和花生汤的独特之处在于，花生在炖煮后依然保持完整，但入口即化，，这其中的秘诀在于炖、煮🍌时加入了一种特制的“老汤”，这种老汤是用鸡骨、猪骨等熬制的高汤、能增加花生汤的鲜味和香😖气。

4. 调味：简单中的讲究黄则和花生汤的调味非常简单、只有冰糖和少许盐，冰糖能增📲加甜度、盐则能提升花生的香气，在最后出锅。前，还可以根据顾。客、要求加入一个生鸡蛋、搅拌均匀后，蛋花会在热汤中迅速凝固，增加汤的丰富口感。

舌尖上的体验：入口即化的温柔

第一、次、品尝黄则和花生汤，你会被它的口感惊艳到，用勺子舀起一勺，汤汁浓稠，，花生粒粒分明、放入口中，花生在舌尖轻轻一抿就化开了，，留下浓郁的香味，汤汁甜而不腻，带着花生的清香，和冰糖的甘甜。老厦门人张。

大爷今年78岁、他从小就在。

黄，则、和吃花生汤。🏂“我小时候，一🌹碗花生汤才🤡五分钱，现🏏在要八块钱了。

”张大爷笑着说，，“但味道一点都没变，还是那个味儿，，我每天早上。

都要。

来一碗⬜，配上油条、就是最地道的厦门早餐。” 来自北京的游客小李第一次品尝黄则和花生汤时、被它的🈯口感震撼了。

“我从来没想过花生可以炖到这种程度，入、口。

即，化，太🈴神奇了！！

这碗花生汤让我爱上了厦门。”

老字号的坚守：：传统与、创新的平衡

在快节奏的现代社会，，黄则和花生汤店依然保持着传统的制作工艺，店里，的师傅们都🍖是在这里工🥥作了几十年。的。老。员工，他们传承着老一辈的制作经验，，确保每一碗花生汤的品质。 “我们不敢轻易改变配方和工艺、”店主黄先生🍺（黄，则、和的孙子）说、“因为我们的顾客中有很多老厦门人，，他们对花生汤的味道有着独特的记忆，如果我们改变了，他们就会觉得失去了什么。 ”

黄、则、和也在尝试着创新、他们推出了花生汤礼盒，方便外地游客带回家；还开发了花生汤冰淇淋、花生汤蛋糕等衍生品，吸引年轻顾客、但无论如何创新、那碗传统花生汤始终是他们的招牌。

一花一世界：花生汤背后的厦门文化

在厦门，花生汤不仅仅是一种小吃，更。是一种文化符号，，它承载着厦门人对家乡的记忆和情。感，很多在外的厦门人，回到家乡的，第。一件事就是去黄则和喝一碗花生汤。 “对我来说，花生汤就是家乡的味道。 ”在深圳工作的🌗厦门人陈女士说， “每次回厦门，，我都要去黄则和喝一碗花生汤，那种熟悉的味道，让我感觉真正回到了家。。”