智利圣地亚哥必尝海鲜浓汤美食游全攻略

圣地亚哥寻味记：一碗海。

鲜浓汤里的智利风情第一次听说智利海鲜浓汤（Caldo de Mariscos），是，在飞往圣地亚哥的航班上，，邻座的智利商人Carlos听说我是第一次去他的祖国、热情地掏出手机给我看照片：：“你一定要尝尝这个，这是我们智利人的骄傲。

”照片里是一碗冒着热气的浓汤，橙红色的汤汁里浮着大块的鱼肉、整只的螃蟹、饱满的虾仁，还有我叫不🍵出名字的贝类，，光是看着，我的胃就已经开始期待了。。初识圣地亚。哥：美食地图上的第一站抵达圣地🚝亚哥国际机场时、南半球的冬天刚刚开始，七月的智利正值冬季，，但圣地亚哥的气候比我想象中温和得多，🕛出租车驶过宽阔的奥希金斯大道、两。旁。的，行道树依然翠绿，远处的安第斯山脉覆盖着白雪，在蓝天映衬下格外壮观。。

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“先生是来旅游的？”出租车司机用带着西班牙语口音的英语问我，，当。他得知我是专程来品尝海鲜浓汤时，他笑了：：“那你来对地方了，圣地亚哥虽然不是沿海城市，，但这里有全国优秀的海鲜市场，你知道吗，智利有4000多公里的海岸线，，我们的海鲜新鲜得可以直接生吃。。” 他给我推荐了三个地方：中央市场（Mercado Central）、贝拉维斯塔区（Barrio Bellavista）和拉斯塔利亚区（Barrio Lastarria），他、说这三处各有特色，就像智利海鲜浓汤的不同版本，都值得一试。。

中央。市、场：海、鲜，浓，汤的灵魂所在第二天一早、我按照攻略来到中央市场，这座建于1872年。

的铸，铁建筑，外表看起来像一座古老的火车站，走🚙进去却是另一番天地、市场中央是海鲜区、上百个摊位整齐排列，各种叫不出名字的海、鲜堆成小山，空气中弥漫着海水的咸味和鱼类的腥味、混合着商贩们此起彼。伏的。叫卖，声。我找到了Carlos推荐的“唐·鲁本”摊位，老板鲁本是个六十多岁的、老人，戴着白色厨师帽，正在处理一，条。巨，大的智利鲈鱼，看到我这个亚洲面孔，他热情地打招呼： “来。尝。尝，我们的海鲜浓。汤。吧，保证让你忘记家乡的味道。” 他一边熬汤一边给我讲解：“海鲜浓汤的关键在于汤底、我们要用智利。

特有的辣椒、洋葱、大蒜、香菜、还有秘制的香料，先炒。出香味，再加入新鲜番茄熬煮，等汤色变红，，再加入鱼骨和虾头，小火慢炖两个小时、最后才加入各种海鲜，每种海鲜的烹煮时间都不一样，要精确控制火候。

”

说着，他舀起一勺汤让我试味，，那种鲜甜的味道瞬间在舌、尖绽放，，既😗有番茄的酸甜，又有海鲜的鲜美，还。

有一、丝若有若无的辣味，最妙的、是，各种味道👢完美融合，却，又、能，分辨出每一种食材的个性。

他告诉我、智利海鲜浓汤的起源可以追溯到殖民时期、当时的西班牙殖民者带来了欧洲的烹饪技法，结合智。

利本土的食材，创造出了这道融合菜，后来，，随着中国移民的到来，又加入了生姜和酱油等东方元素，让这道汤变得更加丰富。“你看。这碗汤， ”鲁本指着刚出锅的浓汤， “里面有智利鲈鱼、帝王蟹、南美对虾、蛤蜊、青口贝，还有本地的海胆，每一种海鲜都是当天从港口直接运来的🐮，最远的也不过是从瓦尔帕莱索运来，只需要两个小时车程。

” 他给我盛了一大碗，配上刚烤好的面包，汤一入口，我立刻明白了为什么智利人如此热爱这道菜，海鲜的，鲜甜、番茄的酸甜、辣。

椒的。微辣，在口中交织出一曲完美的交响乐，，最让人惊喜的是汤里的海胆，，那种🕗独特的奶油般😊口感，让整碗汤的层，次，感瞬间提升。

贝拉维斯塔区：艺术与美食的完美邂逅带着中央市场的满足感，我来到了贝、拉维斯塔区，🔧这里是圣地亚哥最著名的波西米亚街区、到处都是涂鸦🎩墙、独立书店和特色咖啡馆，街道两旁的酒吧和餐厅，从中午就开始热闹起来。

我在一条小巷里找到了一家叫“海洋之歌”的小餐厅，店面不大，，只有六张桌子，但墙上挂满了航海主题的、画作，老板佩德罗是个退役水手，他说他的海鲜浓汤配方是在世、界。各地航行时收集的灵感。。 “我在中国学会了用八角、在法国学会了用白葡萄酒，在🗯秘，鲁，学会了用柠檬汁， ”他一边说一边给我端上他的招牌浓汤，“这道汤我研究了十年，每个细节都经过无数次的尝试。 ”

他的浓汤确实与众不同、汤色金黄，，带。着淡淡的白酒香，海鲜的➕鲜味更加突出，最特别的是他加入了一种叫“纳斯卡”的海、藻，让汤的口感变得滑润，还带有独特的矿物质风味。 “智利的海岸线，太。长了，从北部的阿塔卡马沙，漠、到、南部的合恩角，每个海域的海鲜风味，都不。一样。”佩德罗给我讲起了他的故事，“我曾在北部的伊基克捕过金枪鱼，在奇洛埃岛采过牡蛎，，在蓬塔阿雷纳斯捞过帝王蟹，每个地方的海鲜都有独特的味道，我的浓汤就是要把这些味道都融合在一起。😬”

他建议我下次去瓦尔帕莱索、说、那里，的海鲜浓汤最正宗。“圣地亚哥虽然好、但真正的海鲜味道在沿海城市才能找到，就像音乐，优秀的🚻演奏家都在海边。” 拉斯塔利亚🛺区：现代演绎的经典味道🈯

第。

三天、晚上，我，去了拉斯塔利亚区，这里是圣地亚哥最时尚的街区，聚集了许多现代餐👊厅和精品店，，我、预订。

的“新智利”餐厅，是一、家，专门做现代智利菜的米其林推荐餐厅。

主厨安德烈亚斯是个年轻的海归，曾在哥本哈根的诺玛餐，厅，工作过，，他的海鲜浓汤完全颠覆了我的认知，汤底是用分子料理技术做的，海鲜被做成了啫喱状，漂，浮在透明的高汤里，看起🔡来像一幅抽象画。

“我想让食客重新认识智。利、海鲜。

”安德烈亚斯解释道， “传统浓汤很美味，但我想用现代的方式展现智利海鲜的精致，，你看这汤，看起来清澈，，但。味道却非常浓郁，这是用低温慢煮技术提取的海鲜精华， 🌐保留了最纯粹的海鲜风味。 ” 他的创意让我大开眼界，，虽然形式变了、但味道依然传统，甚至更加纯粹，汤里的海鲜啫喱入口即化，鲜味在口中爆炸、然后慢慢融化，留下悠长的余味。。 “智利的海鲜品质是世🤡界顶级的，”安德烈亚斯说， “我🔸们的海域没有污染，海水冰冷，，让海鲜生长缓、慢、肉质更加紧实鲜美，，智利现在是。世界。

第二大三文鱼出口国，我们的帝王蟹、海胆、鲍鱼都是顶级食材。

。” 他给我展示了一盘智利海鲜拼盘、里面有生蚝、海胆、帝王蟹腿、还有他特制的海鲜浓、汤啫喱。 “这是我想象中，的智利海鲜浓汤2.0版，保留了传统风味，但用现代技法重新演绎。。”

美，食、之，外的惊，喜：圣地亚哥的别样风情在圣地亚哥的几天里，除了品尝海鲜浓汤、我还发现了很多惊喜、这座城市既有殖民时期的建筑，，又有现代摩天、大、楼、新旧交织，别，具、特、色。

我登上了圣克里斯托瓦尔山，，俯瞰整个城市，安，第、斯、山脉在远处巍峨耸立、城市在脚下铺展开来、像一幅巨大🚺的画卷，山脚下是著名的贝拉维斯塔区，，诗人聂鲁达的故居就在。那、里，这，位诺、贝尔文学奖得主曾写过：“在智利、每一道菜都是一首诗。。” 我去了聂鲁达的故居🚓“查斯科纳”，这，栋，五层小楼就像一座迷宫，到处是聂鲁达收集的航海纪念品，站在他的书房里，可以看到远处的安第斯山💓脉，，想象他在这里写下了《二十、首，情诗和一支绝望的歌》。。在圣地亚哥的最后一天，我。去了武器广场、广场上，老人们在下国际象棋，孩子们在喂鸽子，街头艺人在演奏音乐，我坐在长椅上，，喝着一杯智利特有的“莫特”饮料，看着眼前的景象、突然理解了Carlos说“智利人的骄傲”是什么意思。离别前的最后一碗汤

离开圣、地亚哥那天，我特意去了。中、央市场，，想再喝一碗。鲁本的海鲜浓汤，，这次他认出了我，，笑着问：：“是不是想念我们的味道了？”

“是的，，这碗汤让我爱上了智利。。

”我说。鲁本给我盛了满满一碗，还特意多加了一些海胆。 “你知道吗，，我们智利人，有，个、说法：一碗好的海鲜浓汤，要能喝出大海的味道。。”他指着汤说，，“你看这汤的颜色、是安第斯山脉的日出；；这汤的味道，是太平洋的潮汐；这汤里的海鲜，是智利人民的热情。 ” 我、端起，碗、一📇饮而，尽，汤🔊还是那个味道，但这🚱次我尝出了更多东西，我尝、出了智利人的热情好客，，尝。出了这个国家的历史变迁，尝出了太平洋的风，，安第斯山的雪，还有这片土地上人们的生活。