格鲁吉亚·卡赫季——在。葡萄。酒的故乡品陶罐葡萄酒看修道院 如果有人问起葡萄酒的故乡在哪里，很多人会想到法国波尔多、意大利托斯卡纳，或是西班牙里奥哈，，但真正的葡萄酒发源地，其实位于高加索山脉南麓的📞一个小国——格鲁吉亚，，这个面积不到7万平方公里的。国家， 拥有8000年不间断的。酿酒。历史，被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产的陶罐酿酒工艺（Qvevri），至今仍在卡赫季地区（Kakheti）被世代传承，就让我们一起走进这片被。葡萄藤覆盖的土地，在陶罐葡萄酒的醇香与古老修道院的钟声里，感受格鲁吉亚的🕢灵魂。
卡赫季：上帝的葡萄。园
卡、赫、季。位于格鲁吉亚东部， 东接阿塞拜疆，北靠，大，高加索山脉，，这里气候温和、日照充足，土壤富含矿物质，是格鲁吉亚最重要的葡🤕萄酒产区，全国约70%的葡萄种植面积集中于此，每年生产超过1亿。瓶葡。萄酒， 但卡赫季的魅力不仅在于酒， 更在于。它将酿酒、宗教🖐与日常生活。完，美。融合的独特文化。 当我第一次踏入卡赫季， 首先映入眼帘的是无边无际的葡萄园， 9月的午后，，阳光穿过茂密的葡萄叶，，在斑驳的光影中，，一串串琥珀色的萨佩拉维葡萄（Saperavi）垂挂在藤蔓上，这，种、红葡萄品种是格鲁吉亚的骄傲、它的🗣果皮厚实、颜色深邃、能酿😡造出单宁丰富、陈，年。潜。力极、强的干红葡萄酒，而在卡赫季，最传统的酿酒方式并非使用橡木桶，而。是埋入地下的巨大陶罐——Qvevri。
陶罐里的时光魔法
在卡赫季的，村庄里，几乎家家户户都有几个这样的陶罐，，它们被埋进地窖的泥土中、只露出罐口， 这种陶罐用当地🍅特有的红粘土烧制而成， 内壁涂抹蜂，蜡。以防止渗漏，酿酒时，葡萄汁连皮带籽一起倒入陶罐、封口后埋入地下，依靠地下的恒温（约14-15℃）进。行、自。然发酵，和陈酿、整个过程不添加任何人工酵母或添加剂，，完全依靠葡萄表面的野生酵母启动发酵。
我拜。
访了位于西格纳吉（Sighnaghi）小镇的“舒玛”家庭酒庄（Shumi Winery）， 庄主是一位年近六旬的老人、名叫大卫·马恰瓦里亚尼，他带我走进地窖，，指着一排排埋入地下的陶罐说：：“这些陶罐里装的是2019年的萨佩拉维、它在地下沉睡了两年，，前几天才开罐装瓶。
”他打开其中一个陶罐。的。
封口、用长柄木🔼勺舀出🌱一、杯深、紫色的酒液，，酒体、浓、郁，散发着黑莓、李子和泥土的香气，入口后、单宁柔顺，余味悠长，大卫告诉我，这种陶罐陈酿的葡萄酒比橡木桶陈酿的更能保留葡萄的本真风味，而且由于长期接触酒泥（死酵母和葡萄皮残渣）、酒体更饱满，抗氧化能力。
更。强。。 这，种，古、老的酿🍻酒方式可以、追，溯到公元前6000年，在格鲁吉亚首都、第比利斯附近的考古遗址中，发现了大量陶罐碎片，上面残留的葡萄籽和酒石酸证明，当时的人类已经掌握了酿酒技术，2013年，，联合国教科文组织将格鲁吉亚、的陶罐酿酒工艺列入人类非物质文化遗产名录、这一传统才被。
更多人知晓。
修道院里的葡萄酒与。信。仰
在卡赫季，，葡萄酒与宗教密不可分，格鲁吉亚在公元337年正式将基督教定为国教，，传、说、中、圣尼诺（St. Nino）正是用葡萄，藤编，成的十字架感化了当时的国王、从此，葡萄酒成为东正教礼仪中不可或缺的一部分，在卡赫季的许多🆖修道院里，修道士们世代种植葡萄、酿造葡萄酒，用于圣餐和接待朝圣、者。 位于卡赫季中🛥部的阿拉韦尔迪修道院（Alaverdi Monastery）是格鲁吉亚最重要的宗教建筑之一，，这座建于11世纪的修道院拥有高耸的穹顶和厚重的石墙、内部保存着精美的壁画和圣像，，修道院🕒的、酒窖，里， 至今仍沿用着传统的陶罐酿酒法，修道士们每年秋天采摘葡萄，，经过挑选、压榨、发酵后， 将酒液，倒入陶罐埋入地下，这些葡萄酒主要供修。
道院自用，也少量出售给来访的朝圣者。我遇到了🔇一位名叫安德烈修士的年轻人，他穿着黑色长袍，手持木杖，带我参观修道院的葡萄园。。“这里种的都。
是当地品种， 比如萨佩拉维、琴纳（Chinuri）和梅赫伦（Mtsvane）。 ”他指着山坡上一排排整齐的葡萄架说，，“我们不用化肥和农药，只用天然的堆肥， 葡萄采摘后、手工挑选， 然后放入陶罐自然发酵，这个过程需要耐心，但葡萄酒会回报你。”安德烈修士递给我一杯陶罐陈酿的白葡萄酒， 酒液呈琥珀色，散发着蜂蜜、杏子和草药的、香、气，，入口甘甜， 酸度适中，他说： “这种酒叫‘琥珀酒’、因为🈶白葡萄在陶罐中长时。间浸，皮，所以颜色会变深，它比普通的白葡萄酒更复杂、也更耐储存。
”
西格纳吉：爱之城与葡萄酒
卡赫季还有一座令人心醉的小城——西格纳吉，它坐落在山顶， 俯瞰着广阔的阿拉扎尼河谷（Alazani Valley），小城的城墙建于18世纪，保存完好，城中遍布🌷鹅卵石街道和彩色屋顶的房屋，西格纳吉被称为“爱之城”， 因为这里24小时都可以办理结婚登记，吸引了许多情侣前来。 在西格纳吉、的、葡、萄酒节上，我遇到了来自澳大利亚的葡萄酒爱好者杰森，，他已经在格鲁吉亚旅行了两周、专。门，学习陶罐。酿、酒技术。 “我在澳大利亚也酿酒，，🧛但这里的传统让我大开眼界。。”杰森说、“陶罐酿酒没有橡木桶的干扰、酒的风味完全来自葡。萄、本身和土地， 而且由于陶罐、埋、在地下，温度波动很小、发酵过程非常、稳。定。”他拿出一瓶自己参与酿造的葡萄酒，标签上写着“卡赫季2019”，酒液呈深红色，散发着黑加仑、巧克力和烟草的香气，单宁强劲但圆润，杰森说，他，打算回国后也尝试用、陶，罐酿酒、虽然气候和土壤🍇不同，，但“至少能捕捉到一丝格鲁吉亚的灵魂”。
卡赫季的慢生活与美食
在卡赫季， 时间仿佛慢了下来， 这里的村庄保留着传统的生活方式：：人们清晨去葡萄园劳作， 中午回家享用一顿丰盛的午餐，下午小憩或与邻居聊天，傍，晚再回到葡萄园，这种慢节奏的生活，与葡萄酒的酿造过程不谋而合——酿酒需要耐心，等待葡萄成熟、发酵、陈酿、每一个环节都不能急躁。。 在卡赫季的村庄里， 我品，尝到了最地道的格鲁吉亚。美食， 烤羊肉串（Mtsvadi）用葡萄藤枝烤制，，带着淡淡的果木香；奶酪饼（Khachapuri）外酥里嫩， 奶酪拉丝绵长；；还有用核桃、菠菜和石榴调制的凉菜（Pkhali）， 清爽开胃，，当然，每一餐都少不了葡萄、酒，，当地人喜欢将陶罐葡萄酒倒入陶壶（Kvevri）、再分到小陶杯里饮用、他们喝酒时喜欢碰杯，并说一句“Gaumarjos”（意为“胜利”），这是格鲁吉亚最🐮常用的祝酒词。。
卡赫季的未来： 传统与创新的平衡
如今，卡赫季的葡萄酒产业正在经历一场复兴， 越来越多的年轻酿酒师开始回归传统，用陶罐酿造，葡萄酒，一些现代化的、酒、庄也在尝试将传。
统、工艺与新技术结合，，例如使用不锈钢罐进行控温发酵，再转入陶罐陈酿，，这种“新。传统”风格既保留了陶罐的独特风味，又提高了生产效率。位于卡赫季的“德维尼”酒👹庄（Dewin Winery）就是这种创新模式的代表， 酒庄的主人🗾是一位30岁的酿酒师，名叫乔治，他曾在法国学习酿酒，回国后创立了自己的品👙牌、乔治🛒的酒窖里既有现代化的不锈钢罐，也。有传、统的陶罐、他告诉我：❓“陶罐酿酒需要更多的时间和精力， 但、它、的、风味是橡木桶无法替代的，我希望通过这种方式，让世界记住、格鲁吉亚是葡萄酒的故乡。
”
离开卡赫季的那天， 我站在西格纳吉、的城墙上， 望着远处连绵的葡萄，园和山🧗间的修道院，夕阳将天空染成金色，空气中飘来葡萄发酵的香气，我想起安德烈修士说的话： “葡萄酒是上帝的礼物、而陶罐是我们与上帝沟通的桥梁。 ”在😦卡赫季， 每一杯陶罐葡萄酒都承载着8000年的历史、修道士的祈祷和农人的汗水，如果你有机会来到格鲁吉亚、请一定走
